Kartoffelsalat mit veganer Mayo
6 Portionen
25 Minuten
Hallo, ich
bin Nina
und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mehr Über michKartoffelsalat mit veganer Mayo
6 Portionen
25 Minuten
Kartoffelsalat gehört zu den absoluten Klassikern in der Küche und begeistert mit seiner Vielseitigkeit und den unzähligen Variationsmöglichkeiten. Doch dieser Kartoffelsalat mit veganer Mayo hebt sich besonders hervor: Er kombiniert die traditionelle Basis aus Kartoffeln mit frischen Radieschen, sauren Gurken und knackigen Frühlingszwiebeln – alles abgerundet mit einer cremigen, selbstgemachten Mayonnaise. Perfekt für ein Sommerpicknick, ein Buffet oder einfach als Beilage zu deinem Lieblingsgericht.
Warum Kartoffelsalat mit veganer Mayo?
Veganer Kartoffelsalat bietet nicht nur eine tierfreie Alternative, sondern ist auch überraschend leicht und gesund. Die Kombination aus pflanzlicher Mayonnaise und frischen Zutaten sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack und macht ihn bekömmlicher als die klassische Variante.
Kartoffeln – die perfekte Basis für deinen Salat
Kartoffeln sind nicht nur ein beliebtes Grundnahrungsmittel, sondern auch ein echter Nährstofflieferant. Sie enthalten pro 100 Gramm etwa 77 Kalorien und punkten mit komplexen Kohlenhydraten, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Gleichzeitig liefern Kartoffeln Vitamin C, B-Vitamine sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, die dein Nervensystem und deine Muskeln unterstützen. Festkochende Kartoffeln sind die ideale Wahl für diesen Kartoffelsalat mit veganer Mayo, da sie ihre Form behalten und eine angenehme Textur bieten. Als Kartoffel-Fan kann ich dir auch sehr den Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf oder die würzige Kartoffelpfanne empfehlen.
Die selbstgemachte vegane Mayonnaise – das Highlight des Rezepts
Die Mayonnaise ist das Herzstück dieses Kartoffelsalats und wird aus wenigen einfachen Zutaten wie Sojamilch, Senf und Sonnenblumenöl selbst zubereitet. Dabei bietet die selbstgemachte Mayo nicht nur den Vorteil, dass sie frei von künstlichen Zusatzstoffen ist, sondern auch wunderbar individuell angepasst werden kann. Ob du sie etwas milder, würziger oder sogar mit Kräutern verfeinert magst – alles ist möglich. Die cremige Konsistenz sorgt für die passende Verbindung zwischen den Kartoffeln und den knackigen Zutaten – perfekt für den Kartoffelsalat mit veganer Mayo.
Frische Zutaten für den besonderen Geschmack
Die Kombination aus Radieschen, sauren Gurken und Frühlingszwiebeln verleiht dem Kartoffelsalat mit veganer Mayo seine frische Note und sorgt gleichzeitig für einen spannenden Mix aus Texturen.
- Radieschen bringen mit ihrem leichten, scharfen Geschmack und ihrer knackigen Konsistenz nicht nur Abwechslung in den Salat, sie liefern auch Vitamin C und Ballaststoffe.
- Saure Gurken sorgen mit ihrem leicht säuerlichen Aroma für einen tollen Kontrast zur cremigen Mayonnaise. Sie sind kalorienarm und enthalten Probiotika, die gut für deine Darmgesundheit sind.
- Frühlingszwiebeln runden den Salat mit ihrem milden Zwiebelaroma ab und stecken voller Vitamin K und Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken.
Gesunde Vorteile dieses Kartoffelsalat mit veganer Mayo
Durch den Verzicht auf tierische Produkte ist dieser Kartoffelsalat nicht nur vegan, sondern auch cholesterinfrei. Das bedeutet, er ist besonders herzfreundlich und eignet sich hervorragend für Menschen, die auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung achten. Die Mischung aus gesunden Fetten aus der Mayonnaise, den Vitaminen aus dem Gemüse und den sättigenden Eigenschaften der Kartoffeln macht dieses Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit.
Variationen und meine Tipps
Du möchtest deinem Kartoffelsalat mit veganer Mayo eine persönliche Note verleihen? Hier sind einige Variationsideen:
- Kräuter-Boost: Verfeinere den Salat mit frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch für noch mehr Aroma.
- Knuspriger Topping-Twist: Füge geröstete Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder selbstgemachte Croutons hinzu, um dem Salat einen zusätzlichen Crunch zu geben. Mein einfaches 5-Minuten-Rezept für Croutons findest du hier!
- Fruchtige Note: Für eine sommerliche Variante kannst du kleine Apfelwürfel hinzufügen, die mit ihrer Süße einen spannenden Kontrast schaffen.
Serviervorschläge für deinen Kartoffelsalat mit veganer Mayo
Ob als Beilage zu einem veganen Braten, zu Grillgemüse oder einfach pur – dieser Kartoffelsalat mit veganer Mayo passt immer. Serviere ihn gut gekühlt, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Auf einer hübschen Platte angerichtet und mit einem zusätzlichen Topping aus frischen Kräutern garniert, macht er auch optisch einiges her. Die unkomplizierte Zubereitung und die Zutaten aus dem Supermarkt machen diesen veganen Kartoffelsalat zu einem Lieblingsrezept – ein echter Genuss für jede Jahreszeit!
Dazu passen perfekt die leckeren Kohlrabi Schnitzel und probiere auch unbedingt meinen leckeren Tabouleh-Salat, den schnellen Bulgur-Salat, die Bowl mit gerösteten Kichererbsen oder den Tomatensalat mit Feta oder mit Zwiebeln!
Wissenswertes Kartoffelsalat mit veganer Mayo
Achte darauf, dass die Sojamilch Zimmertemperatur hat und gieße das Öl langsam unter ständigem Mixen ein. So entsteht eine stabile, cremige Emulsion.
Sojamilch funktioniert am besten, da sie genug Eiweiß für die Emulsion enthält. Andere Milchsorten wie Mandel- oder Hafermilch könnten die Mayo zu dünn machen.
Gut abgedeckt bleibt der Salat bis zu zwei Tage frisch. Vor dem Servieren kurz umrühren, da sich die Mayo leicht verflüssigen kann.
Ja, du kannst frische Kräuter oder etwas Knoblauch hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft oder mehr Senf gibt zusätzlich Würze.
Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehligkochende Kartoffeln würden den Salat zu breiig machen.
Kochmodus! 
Zutaten
- 400g festkochende Kartoffeln
- 100ml ungesüßte Sojamilch (Zimmertemperatur)
- 1EL heller Balsamico
- 1TL Senf
- 100ml Sonnenblumenöl
- 10 Radieschen
- 80g saure Gurken
- 2Stängel Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Die ungeschälten Kartoffeln in ausreichend Wasser mit 2 TL Salz ca. 20 Minuten kochen. Wenn sie weichgekocht sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Sojamilch, Balsamico und Senf in ein hohes Gefäss geben und mit einem Mixer 2 Minuten verrühren. Danach weiter mixen und langsam das Öl dazu gießen.
- Die Flüssigkeit wird nun andicken und wird weitere 2 Minuten gemixt. Wenn die Mayonnaise zu dünnflüssig sein sollte, vorsichtig etwas mehr Öl dazu geben.
- Die Mayonnaise mit Salz abschmecken.
- Radieschen und saure Gürkchen in Scheiben schneiden.
- Die gekochten Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und die Mayonnaise dazu geben.
- Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
- Den Salat mit Salz abschmecken und lauwarm servieren.
Tipp
Im Kühlschrank hält sich die Mayonnaise in einem geschlossenen Gefäß 3 Tage. Vor Verzehr nochmal gut umrühren. Der Kartoffelsalat hält sich in einer Frischhaltedose im Kühlschrank 2 Tage.
Rezept teilen
Hast du dieses Rezept bereits ausprobiert?
Teile deine Fotos auf Instagram und füge meinen Tag @foodykani hinzu.
Das sagen andere über: Kartoffelsalat mit veganer Mayo
-
5
-
4
-
3
-
2
-
1
REZEPT BEWERTEN