Aprikosen-Cupcakes

Diese veganen Aprikosen-Cupcakes sind eine perfekte Kombination aus fruchtig und fluffig! Sie begeistern mit saftigem Teig und cremigem Mascarpone-Sahne-Frosting – und das Beste daran ist, es ist auch noch vegan! Wenn du gerade keine Aprikosen zur Hand hast, kannst du auch anderes Obst für das Cupcake-Rezept verwenden.

Was macht diese veganen Aprikosen Cupcakes so besonders?

Meine Cupcakes punkten nicht nur mit ihrem leckeren Geschmack, sondern auch mit ihrer einfachen Zubereitung. Dank pflanzlicher Zutaten wie Mandelmilch und veganer Mascarpone sind sie perfekt für alle, die sich pflanzenbasiert ernähren – oder einfach mal etwas Neues ausprobieren wollen. Sie sind so saftig, fluffig und cremig, dass man gar nicht glauben wird, dass sie vegan sind! Besonders praktisch: Die Aprikosen aus der Dose machen die Cupcakes saisonunabhängig und verleihen ihnen eine natürliche Süße. So kannst du sie das ganze Jahr über backen und genießen. Wer gerne saftige Muffins mag, wird auch die Blätterteig Käsekuchen Muffins mit Blaubeeren lieben.

Warum Aprikosen Cupcakes?

Aromatische Aprikosen verleihen diesen Cupcakes ihren charakteristischen Geschmack und machen sie zu einem echten Highlight. Reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Ballaststoffen sind sie nicht nur lecker, sondern auch gesund. Im Sommer sind frische Aprikosen ein Muss – ihr intensives Aroma und ihre leuchtende Farbe machen sie zu etwas ganz Besonderem.

Aber auch eingelegte Aprikosen sind eine tolle Wahl: Sie sind das ganze Jahr über leicht zu verwenden, sorgen für einen saftigen Teig und sind durch ihre weiche Konsistenz ideal als Dekoration auf dem Frosting. Ob frisch oder aus der Dose, Aprikosen verleihen diesen veganen Cupcakes eine fruchtige Leichtigkeit, die einfach immer gut ankommt! Wenn du auf der Suche nach einem erfrischenden Dessert mit einer fruchtigen Note bist, dann solltest du auf jeden Fall einen Blick auf mein Zitronen-Tiramisu werfen – es ist genau so cremig und lecker.

Vegane Aprikosen Cupcakes einfach selber machen

Für den Teig werden einfache Zutaten wie Mehl, Mandelmilch und Öl benötigt – Grundzutaten, die in fast jeder veganen Küche vorhanden sind. Die Aprikosenstücke sorgen dafür, dass die Muffins auch nach dem Backen schön saftig bleiben.

Während die Muffins im Ofen backen, kannst du die sahnige Frostingcreme vorbereiten. Die pflanzliche Sahne wird steif geschlagen und mit der veganen Mascarpone zu einer luftigen Masse verrührt. Ein kleiner Hauch von Vanillezucker verleiht der Creme eine angenehme Süße, die hervorragend mit der Fruchtigkeit der Aprikosen harmoniert.

So servierst du die Cupcakes

Sobald du diese fruchtig duftenden Cupcakes gebacken hast, kann es ans Servieren gehen. Dafür lässt du die Cupcakes vorher unbedingt schön abkühlen. Im Anschluss kannst du sie mit dem cremigen Frosting verzieren und mit je einer Aprikosenscheibe garnieren. Ein Hauch von Zimt-Zucker gibt dem Ganzen eine feine, würzige Note.

Mein Tipp: Du kannst die Cupcakes auch bereits einen Tag im Voraus backen und gekühlt aufbewahren, um sie dann kurz vor dem Servieren mit der Creme zu garnieren. So bleiben die Cupcakes schön fluffig, saftig und die Creme behält ihre Form bei. Ideal wenn es stressfrei bleiben soll.

Meine Tipps für besonders saftige Cupcakes

Damit deine Cupcakes sicher gelingen und auch saftig bleiben, findest du hier Tipps für die Zubereitung und Lagerung:

• Alternativen für das Obst: Keine Aprikosen zur Hand? Kein Problem! Pfirsiche, Kirschen oder Beeren sind großartige Alternativen und passen genauso gut zum Rezept. Wandle das Rezept gerne ab und verwende einfach dein Lieblingsobst.

• Cremiges Frosting: Stelle die vegane Mascarpone-Sahne-Mischung nach der Zubereitung mindestens 15 Minuten kalt – so bleibt die Creme stabil und lässt sich beim Verzieren leicht auftragen.
• Lagerung: Damit die Cupcakes besonders lang frisch bleiben, bewahre sie in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf.

Ob mit einer zusätzlichen Prise Zimt, etwas geriebener Schokolade als Topping oder einer Füllung aus Aprikosenmarmelade – meine veganen Cupcakes lassen viel Spielraum für Kreativität. Auch für eine größere Feier kannst du das Rezept leicht anpassen, indem du die Zutaten entsprechend verdoppelst.

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