Blaubeer-Cheesecake-Muffins

Zubereitung

1. Den Blätterteig ausrollen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden.
2. In einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur die Butter schmelzen.
3. In einer Rührschüssel die restlichen Zutaten für die Füllung (Zucker, veganer Skyr, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver) vermischen, die geschmolzene Butter unterrühren.
4. Die Teigstücke jeweils in eine Muffinform legen und den Rand etwas „hochklappen“.  (Am besten funktioniert es, wenn die Muffinförmchen in eine Backform für Muffins gestellt werden.)
5. Nun die Muffins mit der Creme befüllen und mit 4-5 Blaubeeren garnieren.
6. Die Muffins nun entweder bei ca. 180 Grad im geschlossenen Grill 15 Minuten backen oder im Backofen bei 180 Grad/Umluft 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
7. Die Muffins vor dem Verzehr 5 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker und Minze garniert servieren.

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