Cremige Brokkoli-Pasta

Zubereitung

1. Die Nudeln werden in kochendem, gesalzenem Wasser 12 Minuten gekocht, bis sie bissfest sind.
2. In einer Pfanne werden bei hoher Temperatur (ohne Fett/Öl) unter ständigem Wenden die Pinien-Kerne goldbraun geröstet. Wenn sie goldbraun sind, werden sie in ein kleines Schälchen gefüllt.
3. In einem anderen Topf wird ausreichend Wasser gekocht.
4. Der Brokkoli wird gewaschen, klein geschnitten und in das kochende Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht.
5. Wenn der Brokkoli weich ist, wird das Wasser durch ein Küchensieb abgegossen.
6. Die vegane Butter wird in einem Topf bei mittlerer Temperatur geschmolzen.
7. Wenn sie geschmolzen ist, wird das Mehl hinzugegeben und miteinander verrührt.
8. Die Milch wird dazu gegossen und die Sauce mit einem Schneebesen verrührt.
9. Unter ständigem Rühren wird bei hoher Temperatur die Sauce 5 Minuten aufgekocht, bis sie andickt. Dann wird die Temperatur auf mittlere Hitze reduziert.
10. Die Sahne, Gemüsebrühepulver, Salz und Parmesan werden in die Sauce gerührt und die Sauce wird nochmal kurz aufgekocht.
11. Der weiche Brokkoli wird mit einer Gabel zerkleinert, ein paar Stückchen werden als Deko beiseitegelegt. Der Brokkoli wird unter die Sauce gemischt, die Sauce wird mit Salz abgeschmeckt.
12. Die gekochten Nudeln werden ebenfalls unter die Sauce gemischt.
13. Die Brokkoli-Pasta wird auf Tellern angerichtet und mit Pinienkernen, Brokkoli-Stückchen und Parmesan garniert.

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