Vegane Rigatoni al Forno
4 Portionen
30 Minuten
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bin Nina
und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mehr Über michVegane Rigatoni al Forno
4 Portionen
30 Minuten
Ein veganer Nudelauflauf ist das perfekte Gericht für alle, die ein einfaches, sättigendes und unglaublich leckeres Gericht suchen. Dieses Rezept für vegane Rigatoni al Forno mit Erbsen, veganem Hack und Tomatensauce ergibt eine leckeren Auflauf, der nicht nur Veganer begeistert. Ideal für gemütliche Abende, das nächste Familienessen oder auch einfach als meal prep!
Warum ein veganer Auflauf immer eine gute Idee ist
Vegane Rigatoni al Forno sind ein echter Klassiker, der in dieser Version als veganer Nudelauflauf mindestens genauso köstlich und vielseitig ist wie das Original. Das Besondere an diesem Rezept: Es ist einfach zu kochen, enthält rein pflanzliche Zutaten und lässt sich nach Belieben anpassen. Egal, ob du den Auflauf als Hauptgericht, zum Mitnehmen ins Büro oder als Teil eines Buffets servierst – er ist immer ein Genuss.
Der Mix aus Rigatoni und einer cremigen Tomatensauce, kombiniert mit italienischen Kräutern und einer knusprigen Käsekruste, sorgt für ein herrliches Aroma. Dabei sind die Zutaten nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Für mehr Comfortfood probiere unbedingt meine Brokkoli Pasta, Avocado Pasta, die Gemüselasagne oder die Quinoa Bowl aus!
Die Zutaten der vegane Rigatoni al Forno
Rigatoni Nudeln
Rigatoni sind perfekt für einen veganen Nudelauflauf, da ihre Rillen die Sauce besonders gut aufnehmen. Sie liefern dir Energie in Form von Kohlenhydraten und enthalten etwa 12 g Eiweiß pro 100 g, was sie auch in der veganen Küche zu einem wertvollen Bestandteil macht.
Zwiebel
Die Zwiebel bildet die Basis für die Sauce und sorgt für eine aromatische Grundlage. Zusätzlich enthält sie Antioxidantien wie Quercetin, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem unterstützen.
Veganes Hackfleisch
Der Hackfleischersatz ist eine gute Wahl, um deinem Auflauf eine herzhafte Note zu verleihen. Veganes Hackfleisch, oft auf Basis von Soja oder Erbsenprotein, liefert pro 100 g zwischen 15-20 g Eiweiß und trägt zu einer ausgewogenen, pflanzlichen Ernährung bei.
Tomatenmark
Das Tomatenmark gibt der Sauce eine fruchtige und leicht süßliche Note. Es ist reich an Lycopin, einem Antioxidans, das den Körper vor freien Radikalen schützt und die Herzgesundheit unterstützt.
Gemüsebrühe
Die Gemüsebrühe sorgt für Würze und verleiht der Sauce eine angenehme Würze. Außerdem enthält sie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, die deinen Körper in Balance halten.
Sojasahne
Sojasahne ist die ideale pflanzliche Alternative zu herkömmlicher Sahne. Sie verleiht dem Auflauf seine cremige Konsistenz und bringt gesunde, ungesättigte Fettsäuren mit. Diese unterstützen die Herzgesundheit und helfen, den Cholesterinspiegel im Gleichgewicht zu halten.
Italienische Kräuter
Die Mischung aus Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian bringt den typisch mediterranen Geschmack in deinen veganen Nudelauflauf. Diese Kräuter sind nicht nur lecker, sondern enthalten auch ätherische Öle, die verdauungsfördernd wirken.
Erbsen
Erbsen sorgen für einen Hauch Süße in den veganen Rigatoni al Forno und liefern dir wichtige Nährstoffe. Mit etwa 5 g Eiweiß pro 100 g sind sie eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle. Außerdem enthalten sie Vitamin C, das deine Abwehrkräfte stärkt, und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
Nährwerte pro Portion
Diese vegane Rigatoni al Forno sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Mahlzeit. Hier die ungefähren Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 500 kcal
- Eiweiß: ca. 18 g
- Fett: ca. 14 g
- Kohlenhydrate: ca. 65 g
- Ballaststoffe: ca. 8 g
Tipps zum variieren der vegane Rigatoni al Forno
- Mehr Gemüse: Ergänze den veganen Nudelauflauf mit zusätzlichem Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat, um ihn noch nährstoffreicher zu machen.
- Schärfe hinzufügen: Für ein würziges Aroma kannst du Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer in die Sauce geben.
- Glutenfreie Alternative: Verwende glutenfreie Nudeln, um den Auflauf für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet zu machen.
- Extra Crunch: Streue vor dem Backen einige vegane Semmelbrösel über den Käse, um eine knusprige Kruste zu zaubern.
Warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest
Ein veganer Nudelauflauf ist nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig. Durch die Verwendung rein pflanzlicher Zutaten wird die Umwelt geschont, und das Gericht ist für jeden geeignet, der Wert auf eine bewusste Ernährung legt. Die Kombination dieser vegane Rigatoni al Forno aus cremiger Sauce, sättigenden Nudeln und frischen Zutaten macht dieses Gericht zu einem absoluten Wohlfühlklassiker. Der Auflauf ist sehr einfach in der Zubereitung und macht optisch auch etwas her – egal ob für deine Freunde oder Familie oder einfach als meal prep. Dieser vegane Nudelauflauf wird jeden begeistern! Probiere alternativ auch unbedingt mal meine leckere Spinatlasagne, die Gemüselasagne oder die Spaghetti Aglio e olio oder auch den leckeren Tortellini Auflauf ohne Fleisch!
Wissenswertes Rigatoni al Forno
Die Rigatoni al Forno halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem erneuten Erwärmen etwas Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen, damit sie nicht zu trocken werden.
Mehr Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat macht den Auflauf noch nährstoffreicher. Für mehr Schärfe einfach Chiliflocken oder Cayennepfeffer in die Sauce geben. Wenn du eine knusprige Kruste haben möchtest, kannst du vor dem Backen vegane Semmelbrösel über den Käse streuen.
Statt Rigatoni kannst du auch Penne, Fussili oder andere Röhrennudeln verwenden. Wichtig ist, dass die Nudeln gut die Sauce aufnehmen können.
Am besten eignen sich Soja-, Hafer- oder Cashewsahne. Du kannst auch Kokosmilch verwenden, sie verleiht dem Gericht jedoch einen intensiveren Eigengeschmack.
Du kannst den Käse durch eine selbstgemachte Hefeflocken-Mandel-Mischung oder eine cremigere Sauce mit pürierten Cashews ersetzen.
Kochmodus! 
Zutaten
- 400g Rigatoni-Nudeln
- 1 Zwiebel
- 200g veganes Hackfleisch
- 5EL Tomatenmark
- 400ml Gemüsebrühe
- 250ml Sojasahne
- 1TL italienische Kräuter
- 150g Erbsen (tiefgekühlt)
- 150g veganer Streukäse
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen und 3 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Wasser nehmen.
- Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- In einer Pfanne 3 EL Bratöl erhitzen und die Zwiebelstückchen 2 Minuten goldbraun dünsten. Dann das Hack dazu geben und weitere 2 Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark dazu geben, kurz anbraten, Gemüsebrühe und Sojasahne dazu gießen.
- Erbsen und italienische Kräuter dazu geben, vermischen und kurz aufkochen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Den Backofen auf 200Grad/Umluft vorheizen.
- Die Nudeln mit der Sauce vermischen und alles in eine mittelgroße Auflaufform geben.
- Erbsen und italienische Kräuter dazu geben, vermischen und kurz aufkochen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
- Streukäse über dem Auflauf verteilen, den Auflauf für ca.15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Mit frischem Basilikum servieren und dann guten Appetit♥️?
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