Grüner Spargel Auflauf Rezept
Portionen
30 Minuten
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bin Nina
und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
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Portionen
30 Minuten
Wenn ein Rezept nach wenig Aufwand aussieht, aber nach viel schmeckt, dann ist es meistens ein richtig gutes. Genau so ist dieser grüne Spargel Auflauf mit Gnocchi. Alles kommt in eine Form, ab in den Backofen – und nach 30 Minuten steht ein Essen auf dem Tisch, das aussieht wie Urlaub in Italien 🙂
Die Gnocchi saugen das rote Pesto auf und werden im Backofen außen leicht goldig. Sie bleiben innen weich, aber bekommen oben ein bisschen Farbe. Das macht sie nicht matschig, sondern richtig gut. Das Pesto sorgt dafür, dass man nicht noch extra würzen muss. Es bringt direkt Geschmack rein – würzig, leicht tomatig, ein bisschen mediterran.
Der grüne Spargel ist hier kein Deko-Gemüse, sondern richtig wichtig. Im Ofen wird er weich, aber bleibt bissfest. Er verliert dieses „Gemüse-Wasser-Gefühl“, das man manchmal hat, wenn man ihn kocht. Stattdessen schmeckt er aromatisch und frisch. Grüner Spargel ist übrigens voller Vitamin C und Ballaststoffe – und hat nur etwa 20 kcal pro 100 g. Also richtig viel Geschmack für wenig Kalorien.
Die Cherrytomaten platzen beim Backen leicht auf. Dadurch entsteht ganz von selbst ein bisschen Saft, der sich mit dem Pesto verbindet. Das macht den Auflauf saftig, ohne dass man eine extra Soße braucht. Und frischer Oregano oben drauf macht den Unterschied. Getrocknet geht auch – aber frisch schmeckt es nochmal intensiver.
Was diesen Auflauf so gut macht? Er ist schnell. Kein Vorkochen, kein Anbraten, kein Stress. Du mischst, verteilst, schiebst in den Backofen – fertig. Perfekt für Tage, an denen du Hunger hast, aber keine Lust auf fünf Töpfe.
Damit er perfekt wird, hier die wichtigsten Punkte:
– Gnocchi gut mit dem Pesto vermengen, damit jede etwas abbekommt.
– Spargel nicht zu dünn schneiden, sonst wird er zu weich.
– Wenn du mehr Röstaromen willst, die letzten 3–5 Minuten auf Grillfunktion stellen.
– Oregano wirklich erst am Ende drübergeben, dann bleibt das Aroma frisch.
Das ist eines dieser Rezepte, bei denen man nach dem ersten Bissen denkt: Warum mache ich das nicht öfter? Es ist warm, lecker, total unkompliziert – und sieht trotzdem aus, als hätte man sich richtig Mühe gegeben. Genau solche Ofengerichte braucht man im Alltag. 💛
Probiere auch unbedingt mein leckeres Rezept für Spargel Tarte mit Blätterteig, gebratenen grünen Spargel mit Tomaten oder das Spargel Risotto!
Wissenswertes grüner Spargel Auflauf
Der Auflauf kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für den Spargel Auflauf eignen sich besonders aromatische Tomaten wie Cherrytomaten. Diese sind süß und saftig und passen gut zum milden Geschmack des Spargels.
Füge mehr Gewürze wie Chili oder Paprika hinzu oder ergänze ihn zusätzlich mit veganem Raspelkäse.
Füge extra Proteine wie gerösteten Tofu oder veganen Tempeh hinzu. Weitere Gemüsesorten wie Zucchini, Brokkoli oder Auberginen machen ihn bunter und nährstoffreicher. Experimentiere mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Dill für mehr Geschmack und toppe den Auflauf mit Nüssen oder Semmelbröseln für extra Crunch.
Der Auflauf schmeckt sowohl pur als auch mit Beilagen. Eine tolle Kombination ist, ihn mit knusprigem Baguette zu servieren, um die Sauce aufzunehmen. Alternativ kannst du ihn mit einem frischen Salat kombinieren, was für ein leichtes und ausgewogenes Essen sorgt – ein Tomatensalat passt besonders gut dazu.
Kochmodus! 
Zutaten
- 3EL rotes Pesto
- 400g Gnocchi
- 300g grüner Spargel
- 200g Cherrytomaten (rot/gelb)
- 1Zehe Knoblauch
- 3Stängel frischer Oregano
- 200g veganer Feta
Zubereitung
- In einer Rührschüssel die Gnocchi mit dem Pesto vermischen.
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und nach Belieben als Stange lassen oder in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Spargel in die Auflaufform legen, die Gnocchi und Tomaten darüber verteilen.
- Backofen auf 210Grad/Umluft vorheizen.
- Den Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden, dann über dem Auflauf verteilen.
- Feta zum Schluss über dem Auflauf zerbröseln.
- Den Auflauf für 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen.
- Oregano in kleine Stückchen schneiden und den Auflauf vor dem Servieren damit bestreuen.
Tipp
Ein schnelles Essen, das auch sehr gut vorbereitet oder als meal prep genutzt werden kann.
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