Gefüllte Paprika vegan mit Bulgur
6 Portionen
30 Minuten
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und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
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6 Portionen
30 Minuten
Wenn im Ofen etwas langsam vor sich hin backt und die Küche nach Tomaten, Gewürzen und Paprika riecht, dann weiß man: Gleich gibt es etwas richtig Gutes zu essen. Genau so ist es bei diesen vegan gefüllten Paprika mit Bulgur. Sie sehen schön aus, machen satt und sind gleichzeitig voller Gemüse und Geschmack.
Gefüllte Paprika sind ein Klassiker, den viele aus der Kindheit kennen. Oft wurden sie mit Hackfleisch gefüllt. In dieser veganen Variante übernimmt Bulgur die Hauptrolle – und das funktioniert erstaunlich gut. Bulgur ist locker, leicht nussig im Geschmack und nimmt Gewürze gut auf. Dadurch wird die Füllung richtig lecker.
Wenn Bulgur gekocht ist, bleibt er körnig und locker. Genau das passt perfekt für eine Füllung. Er wird nicht matschig und lässt sich gut mit den anderen Zutaten mischen. Außerdem macht Bulgur lange satt, weil er viele komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthält.
Die Paprika selbst sind nicht nur eine Hülle für die Füllung – sie sind ein wichtiger Teil des Gerichts. Beim Backen werden sie weich und leicht süßlich. Gerade rote Paprika entwickeln durch die Hitze ein besonders intensives Aroma. Gleichzeitig bleiben sie stabil genug, um die Bulgurfüllung zu halten.
Auch die Gewürze spielen eine wichtige Rolle. Paprikapulver und Chiliflocken bringen eine leichte Schärfe und Würze. Das Gericht bleibt aber trotzdem angenehm mild. Wer es schärfer mag, kann natürlich etwas mehr Chili verwenden.
Die Petersilie am Ende bringt Frische hinein. Gerade bei Ofengerichten ist das wichtig, damit das Essen nicht zu schwer wirkt. Ein bisschen frische Petersilie über der Füllung macht den Geschmack sofort frischer.
Neben der Füllung gibt es noch eine Tomatensauce. Sie kommt auf den Boden der Auflaufform und sorgt dafür, dass die Paprika im Backofen schön saftig bleiben.
Während die Paprika im Ofen backen, wird die Sauce etwas dicker, die Paprika werden weich und die Gewürze verbinden sich. Auch die Sauce lässt sich nach Belieben anpassen: Ein Spritzer Balsamico oder ein Hauch geräuchertes Paprikapulver geben der Tomatensauce eine besondere Note. Als Beilage passen knuspriges Baguette oder ein frischer Tomatensalat hervorragend.
Gefüllte Paprika sind außerdem sehr praktisch im Alltag. Man kann sie gut vorbereiten und später einfach aufwärmen. Auch für Gäste sind sie perfekt, weil sie im Ofen fast von alleine fertig werden.
Paprika enthalten viel Vitamin C und sind gleichzeitig kalorienarm. Bulgur liefert Energie und Ballaststoffe. Dadurch entsteht ein Gericht, das satt macht, ohne schwer zu sein.
Damit die gefüllten Paprika besonders gut gelingen, helfen ein paar einfache Küchen-Tricks:
– Die Paprika oben sauber abschneiden, damit sie später stabil stehen.
– Den Bulgur locker lassen und nicht zerdrücken, damit die Füllung luftig bleibt.
– Tomatenmark kurz anrösten, dadurch wird der Geschmack intensiver.
– Die Paprika nicht zu voll stopfen, damit sie beim Backen nicht aufreißen.
– Wenn die Paprika sehr groß sind, kannst du sie ein paar Minuten länger im Ofen lassen, damit sie richtig weich werden.
Sie sind einfach zuzubereiten, sehen schön aus und schmecken nach einem richtigen, warmen Essen aus dem Backofen.
Probiere auch unbedingt die Kartoffelpfanne oder die Paprika-Pasta als schnelle Alternative!
Wissenswertes gefüllte Paprika mit Bulgur
Die gefüllten Paprika halten im Kühlschrank 2 Tage. Du kannst sie auch einfrieren, um die Haltbarkeit auf 3 Monate zu verlängern.
Du kannst den Bulgur durch Quinoa, Hirse oder Reis ersetzen, wenn du eine andere Textur oder Geschmack bevorzugst.
Die Tomatensauce lässt sich nach Belieben variieren, zum Beispiel mit einem Spritzer Balsamico oder etwas geräuchertem Paprikapulver. Als Beilage eignen sich Baguette oder ein frischer Tomatensalat perfekt.
Rote Paprikaschoten sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Beta-Carotin. Ihr süßlicher Geschmack ergänzt die würzige Füllung perfekt und unterstützt durch ihre Antioxidantien dein Immunsystem. So fügst du nicht nur Geschmack, sondern auch viele Nährstoffe hinzu.
Kreuzkümmel verleiht eine erdige Tiefe, während Zimt oder Muskatnuss für eine süßliche Note sorgen. Für frische Aromen kannst du Koriander oder Kräuter wie Basilikum und Petersilie hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig sorgt für eine angenehme Säure, die die anderen Aromen verstärkt.
Kochmodus! 
Video
Zutaten
- 250g Bulgur
- 1 große Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2TL Tomatenmark
- 6 Paprikaschoten rot
- 200g veganer Feta
- 2TL gemahlene Chiliflocken
- 2TL Paprikapulver rosenscharf
- 2Stängel frische glatte Petersilie
- Zutaten für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 400g Tomatenfruchtfleisch
- 2TL Paprikapulver rosenscharf
- 1TL gemahlene Chiliflocken
- 2TL Speisestärke
Video
Zubereitung
- Bulgur in einem feinen Küchensieb unter fließendem Wasser kurz abspülen und nach Packungsanleitung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- 2 EL Bratöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstückchen dazu geben und unter ständigem Wenden 2 Minuten goldbraun dünsten.
- Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Tomatenmark in die Pfanne geben und 30 Sekunden anbraten.
- 150ml Wasser in die Pfanne gießen und bei mittlerer Temperatur 3 Minuten köcheln.
- Fertigen Bulgur zu der Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und den oberen Teil abschneiden, um sie befüllen zu können.
- Feta in kleine Würfel schneiden und unter den Bulgur mischen.
- Bulgurmischung mit Salz, Chiliflocken und Paprikapulver würzen und abschmecken.
- Petersilie waschen, in kleine Stückchen schneiden und über die Bulgur-Mischung streuen.
- Für die Sauce die Zwiebel und Knoblauch schälen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Zwiebel-/Knoblauchstückchen 2 Minuten goldbraun dünsten.
- Stückigen Tomaten und Gewürze in die Pfanne geben.
- In einer Tasse 4 EL Wasser mit der Speisestärke verrühren, in die Pfanne geben und vermischen.
- Die Sauce mit Salz abschmecken, den Backofen auf 180°/Umluft vorheizen.
- Die Paprika mit der Bulgur-Mischung befüllen. Die Sauce auf den Boden der Auflaufform füllen, die Paprika in die Sauce stellen und 15 Minuten backen.
Tipp
Die Paprikaschoten kann man gut für Gäste vorbereiten und vor dem Servieren nochmal kurz im Backofen aufwärmen. Dazu passt ein frischer Salat.
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