Saftige Zitronenmuffins vegan
12 Stück
25 Minuten
Hallo, ich
bin Nina
und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mehr Über michSaftige Zitronenmuffins vegan
12 Stück
25 Minuten
Manchmal steht man in der Küche, schaut in den Schrank und denkt: Irgendwas Süßes wäre jetzt genau richtig. Etwas leckeres, das man einfach schnell aus der Hand essen kann. Diese saftigen Zitronenmuffins sind genau für solche Momente da.
Die Muffins sind weich und fühlen sich beim Reinbeißen schön „fluffig“ an. Sie sind süß, aber nicht so süß, dass man nach zwei Bissen genug hat. Man merkt die Zitrone sofort, aber sie ist nicht zu sauer, keine Sorge 😉
Diese einfachen Zutaten benötigst du für das Rezept:
Die Zuckerglasur ist dünn, süß und zieht gut in die Muffins ein. Dadurch werden sie oben nicht hart, sondern bleiben weich. Wenn man die Muffins am nächsten Tag isst, sind sie oft sogar noch besser, weil alles gut durchgezogen ist. Man kann sie gut mitnehmen, ohne dass sie zerfallen, und sie machen keine riesige Sauerei.
Bei diesem Rezept bekommst du schnell viele Muffins und kannst deine Freunde oder Familie damit begeistern. Und meistens sind sie schneller weg, als man gucken kann.
Hier habe ich noch ein paar Tipps & Tricks für dich, damit die Muffins gut gelingen:
– Die Zitronenschale gibt viel Geschmack, aber nur die gelbe Schicht abreiben, sonst wird es bitter.
– Wenn die Muffins oben sehr schnell braun werden, den Backofen etwas runterdrehen.
– Die Glasur erst auftragen, wenn die Muffins nicht mehr heiß sind, sonst läuft sie komplett runter.
– Wenn du die Muffins in einer Dose aufbewahrst, leg ein Stück Küchenpapier dazu. Das nimmt Feuchtigkeit auf und die Muffins bleiben länger gut.
– Ohne Glasur lassen sich die Muffins besser einfrieren. Die Glasur kannst du später frisch draufmachen. Zum Auftauen die Muffins bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen – so schmecken sie wie frisch gebacken 🙂
- – Wenn du möchtest, dass die Muffins noch saftiger werden, kannst du nach dem Backen etwas Zitronensaft über die noch warmen Muffins träufeln. Das sorgt für eine zusätzliche Portion Frische und macht die Muffins besonders saftig.
Probiere auch unbedingt meinen leckeren Zitronenkuchen oder das einfache Kokos-Mango-Dessert!
Wissenswertes saftige Zitronenmuffins vegan
Du kannst jede pflanzliche Milch verwenden, wie Soja-, Mandel- oder Kokosmilch. Je nach Sorte verändert sich der Geschmack leicht, besonders Kokosmilch gibt eine exotische Note.
Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter auf, um die Feuchtigkeit zu halten. Du kannst auch etwas mehr Zitronensaft über die noch warmen Muffins träufeln.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren und halten bis zu 3 Monate. Vor dem Verzehr einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Dennoch schmecken sie frisch gebacken am Besten!
Das kann durch zu langes Backen passieren. Beachte die Backzeit und überprüfe sie ein paar Minuten früher.
Die Muffins schmecken auch ohne Glasur herrlich frisch und zitronig. Du kannst sie alternativ mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren servieren.
Kochmodus! 
Zutaten
- 250g Mehl
- 150g Zucker
- 1Päckchen Backpulver
- 100ml Pflanzenöl
- 150ml Hafermilch
- 1 Bio-Zitrone
Für die Glasur:
- 100g Puderzucker
- 2EL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen.
- Die Zitrone heiß abwaschen und an einer Küchenreibe abreiben, danach die Zitrone auspressen.
- In einer separaten Schüssel Pflanzenöl, Hafermilch, den Saft der Zitrone und Zitronenabrieb gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (Die Förmchen sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein, damit der Teig schön aufgehen kann).
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20–25 Minuten backen. Mit einem Stäbchentest prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind: Das Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
- Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken, damit sie beim abkühlen nicht austrocknen und nicht hart werden.
- Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und die Muffins damit bestreichen.
Tipp
Für eine extra frische Note kannst du noch etwas Zitronenabrieb auf die fertigen Muffins streuen.
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