Apr 2, 2024 Hauptgerichte
Süßkartoffel-Gemüse-Eintopf
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Portionen: 5-6
Vor- und Zubereitungszeit: 40 Minuten
Süßkartoffel-Gemüse-Eintopf, wie klingt das? Für mich das perfekte Comfortfood zu jeder Jahreszeit. Der Eintopf ist schnell zubereitet und eignet sich auch hervorragend als meal prep.
Und wenn du Besuch eingeladen hast, eignet sich dieser Eintopf auch als das perfekte Essen. Du kannst ihn gut vorbereiten (auch tags zuvor) und mit Baguette pimpen.
Lass es dir schmecken und viel Freude mit diesem leckeren Rezept.
Zutaten
- 1 EL Bratöl
- 1 Zwiebel
- 1 Süßkartoffel (mittelgroß)
- 200g Blumenkohl
- 200g Brokkoli
- 100g Zucchini
- 1 rote Paprika
- 200g Kichererbsen (gekocht aus dem Glas)
- 50g Mais
- 700ml Gemüsebrühe
- 250ml cremige Kokosmilch
- 3 TL Gewürz Garam Masala
- 2 TL Paprikapulver rosenscharf (wenn du es nicht so scharf magst, nimm nur 1 TL)
- 1 Handvoll Cashewkerne
- Salz nach Bedarf
- 1 EL Speisestärke und 3 EL Wasser
- Schwarzer Sesam zum dekorieren
- 2 Stängel Koriander zum dekorieren
Zubereitung
- Die Zwiebel und Süßkartoffel schälen. Die Zwiebel würfeln, die Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem hohen Wok das Bratöl erhitzen, die Zwiebeln dazu geben und 2 Minuten goldbraun dünsten.
- Die Süßkartoffelstücke dazu geben und weitere 15 Minuten unter regelmäßigem Wenden garen. Zwischendurch einen Schuß der Gemüsebrühe in den Wok geben, damit die Süßkartoffelstücke besser garen und nicht anbrennen.
- Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Dann das restliche Gemüse, Gemüsebrühe, Kokosmilch und die Gewürze dazu geben. Weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, bis das Gemüse bissfest und die Süßkartoffelstücke weich sind.
- Während dessen in einer Pfanne (ohne Öl) die Cashewkerne kurz bei hoher Temperatur goldbraun rösten. Ständig wenden, damit sie nicht anbrennen.
- Den Eintopf mit Salz abschmecken. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser in einer Tasse auflösen und dann unter den Eintopf mischen. Nochmal kurz aufkochen, damit die Sauce andickt.
- Vor dem Servieren mit Cashewkernen, Sesam und Koriander dekorieren.
Tipp
Der Eintopf eignet sich auch perfekt als meal prep. Falls du nicht alle Gemüse-Sorten magst, kannst du sie auch gegen deine Lieblings-Sorten austauschen.
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