Bunter Reis-Salat

Zubereitung

1. Reis und Linsen nach Packungsanleitung kochen.
2. Ananas, Möhren, Avocado schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
4. Tofu mit Küchenpapier umwickeln, die Flüssigkeit auspressen und dann in dünne Scheiben schneiden.
5. In einem tiefen Teller die Speisestärke und Sojamilch glatt rühren, in einen zweiten tiefen Teller das Paniermehl einfüllen.
6. In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen, die Tofu-Scheiben zunächst in der Speisestärke-Masse wenden und dann im Paniermehl wälzen. Direkt in die heiße Pfanne zum anbraten legen.
7. Die Tofu-Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten und dann auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
8. In einer weiteren Pfanne (ohne zusätzliches Fett) die Pinienkerne bei hoher Temperatur goldbraun rösten. Vorsichtig, sie brennen schnell an und sollten ständig gewendet werden.
9. Alle Zutaten für das Dressing in einem hohen Gefäß vermischen.
10. Die restlichen Salat- Zutaten sowie Jasminreis und Linsen (bis auf die Avocado und die Tofu-Scheiben) in einer großen Schüssel vermischen.
11. Das Dressing dazu gießen und untermischen.
12. Vor dem Servieren den Salat mit den Tofu-Scheiben und Avocado-Stücken garnieren.

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