Spinat-Curry mit Reis

Zubereitung

1. Das Wasser wird mit dem Salz und Reis in einem Topf gekocht. Nach 20 Minuten, wenn der Reis bissfest ist und das Wasser aufgesogen hat, wird der Topf vom Herd genommen.
2. Die Zwiebel wird geschält und in Würfel geschnitten.
3. In einer Pfanne wird das Bratöl bei hoher Temperatur erhitzt.
4. Die Zwiebelwürfel werden in die Pfanne gegeben und unter ständigem Wenden 2 Minuten goldbraun gedünstet.
5. Die Zucchini wird gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Der Spinat wird ebenfalls gewaschen.
6. Die Zucchini und Spinat werden in die Pfanne zu den Zwiebeln gegeben. Bei mittlerer Temperatur wird es 3 Minuten gebraten.
7. In einem Messbecher werden Salz, Currypulver, Tomatenmark, Kokosmilch und Gemüsebrühe verrührt.
8. Das Gemisch wird in die Pfanne gegossen, die Kichererbsen werden unter fließendem Wasser kurz abgespült und in die Pfanne dazu gegeben. Es wird für weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur gekocht.
9. Das Essen wird mit gemahlenen Chiliflocken gewürzt und mit Salz abgeschmeckt.
10. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, kann sie mit Speisestärke angedickt werden.  2 TL Speisestärke werden in einer Tasse mit 2 EL Wasser aufgelöst. Das Gemisch wird in die Sauce gegossen und kurz aufgekocht, so dass die Sauce andickt.

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