Kürbis-Pilz-Risotto

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
2. Den Kürbis waschen und zerkleinern (nicht schälen), die Kerne aushöhlen und den Kürbis in kleine Stückchen schneiden.
3. Eine große Pfanne/Wok oder großen Topf auf den Herd stellen, die Butter dazugeben und bei mittlerer Temperatur die Butter schmelzen.
4. Die Zwiebel- und Kürbisstückchen dazu geben, die Temperatur erhöhen und 3 Minuten unter ständigem Wenden dünsten.
5. Den Risotto-Reis nun auch dazu geben und kurz anbraten.
6. Nun die restlichen Zutaten (Hälfte der Gemüsebrühe, Sahne und Salz) dazu geben.
7. Das Risotto auf mittlerer Temperatur ca. 25 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest ist. Zwischendurch regelmäßig umrühren und die restliche Gemüsebrühe nach und nach dazu gießen.
8. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne 2 EL Bratöl erhitzen.
9. Die Champignons in die Pfanne geben und 5 Minuten bei hoher Temperatur unter regelmäßigem Wenden braun anbraten. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
10. Wenn das Risotto und der Kürbis bissfest sind, mit Salz abschmecken und die Champignons dazu geben.
11. Vor dem Servieren mit veganem Parmesan garnieren. Guten Appetit!

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