Mai 13, 2023 Hauptgerichte
Cremige Brokkoli-Suppe
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Portionen: 8 Portionen
Vor- und Zubereitungszeit: 40 Minuten inklusive Kochzeit
Suppen sind für mich ein Klassiker für jede Jahreszeit. Und diese cremige Brokkoli-Suppe ist besonders lecker und schmeckt jedem gut!
Ich liebe es, einen großen Topf Suppe zu kochen und die ganze Familie oder Freunde mit Suppe zu überraschen. Die Suppe ist sehr schnell zubereitet und gelingt jedem. Und das Gute ist wie immer: sie ist vegan und man kann sie mit einfachen Zutaten, die man in jedem Supermarkt kaufen kann, zubereiten.
Zutaten
- 1 EL Bratöl
- 1 Zwiebel
- 500g Brokkoli
- 4 Kartoffeln
- 1,5 Liter Wasser
- 4 TL Gemüsebrühe
- 1 EL Creme Vega
- eine Prise gemahlene Muskatnuss
- Salz nach Bedarf
- eine Handvoll Walnüsse
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten goldbraun dünsten.
- Die Kartoffeln schälen, den Brokkoli waschen und das Gemüse in Stücke schneiden.
- Zu den Zwiebeln wird das Gemüse und Wasser samt Gemüsebrühepulver gegeben. Die Suppe wird nun 30 Minuten gekocht.
- Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder vorsichtig einem Standmixer).
- Die Creme Vega und eine Prise Muskatnuss unterrühren, die Suppe mit Salz abschmecken und nochmal kurz aufkochen. Die Walnüsse zerkleinern und vor dem Servieren die Suppe damit bestreuen.
Tipp
Perfekt vorzubereiten und als Party-Suppe geeignet.
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