Bulgursalat mit gebackenem Mozzarella

Zubereitung

1. Das Wasser mit 1 TL Salz und Bulgur gemeinsam aufkochen. Sobald das Wasser kocht, auf mittlere Temperatur stellen und noch circa 15 Minuten quellen lassen.
2. Nach 10 Minuten das Tomatenmark in den fast fertig aufgequollenen Bulgur geben und gut vermischen.
3. Mehl und Hafermilch in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, in eine weitere Schüssel das Paniermehl füllen.
4. Den Mozzarella in dicke Scheiben schneiden.
   2 EL Bratöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.
5. Die Mozzarellascheiben zunächst in dem Mehl-Gemisch wenden, dann im Paniermehl wenden und im heißen Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wenn sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Bulgur aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel füllen. Nach Bedarf mit gemahlenen Chiliflocken würzen.
7. Die beiden Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
8. Die Pinienkerne in einer Pfanne(ohne zusätzliches Öl) bei hoher Temperatur goldbraun rösten.
   Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
9. Die Zutaten für den Salat mit dem Bulgur vermischen, 4 EL Öl von den eingelegten Tomaten hinzufügen und mit den Pinienkernen garnieren.
10. Gemeinsam mit dem gebackenen Mozzarella wird der Bulgursalat lauwarm serviert.