Gemüse-Muffins

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2. Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Wenden bei hoher Temperatur 3 Minuten goldbraun dünsten.
3. Das Gemüse waschen und in kleine Stückchen schneiden.
4. Das Gemüse zu den gedünsteten Zwiebeln in die Pfanne geben und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.
5. Das Salz und der Pfeffer über das Gemüse geben und die Kochcreme unterrühren.
6. Die Petersilie waschen, in kleine Stückchen schneiden und (bis auf einen Esslöffel) über das Gemüse streuen.
7. Den Blätterteig ausrollen und in 12 Quadrate schneiden.
8. Die Muffinförmchen mit der Margarine einfetten und jeweils ein Blätterteig-Quadrat in ein Muffinförmchen legen. Der Teig wird in das Förmchen gedrückt, so dass ein Rand übersteht.
9. Den Backofen auf 200°/Umluft vorheizen.
10. Das Gemüse in die Teigförmchen füllen, aus dem überstehenden Teig einen Rand formen.
11. Die Muffins für 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
12. Zum Schluss den Parmesan und die restliche Petersilie über die Muffins verteilen und sie sind servierfertig.

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