Bulgursalat mit veganem Feta & Tomaten

Zubereitung

1. Den Bulgur in einem feinen Küchensieb unter fließendem Wasser kurz abspülen, dann nach Packungsanleitung kochen.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini waschen, in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3 EL Bratöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Zwiebelstückchen 2 Minuten dünsten und dann das restliche Gemüse dazu geben, 5 Minuten anbraten und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
4. Tomatenmark und 200ml Wasser in einem Messbecher verrühren und in die Pfanne gießen. Die Mischung kurz aufkochen, mit Salz und gemahlenen Chiliflocken abschmecken.
5. Den fertigen Bulgur in einer großen Schüssel mit dem Gemüse vermischen.
6. Die Petersilie waschen und in kleine Stückchen schneiden, den Feta ebenfalls klein schneiden.
7. Vor dem Servieren Petersilie und Feta unter den Salat mischen.