Veganer Himbeer Schoko Käsekuchen

Zubereitung

1. Die Cashewnüsse in einem Topf mit ausreichend Wasser bedecken und ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Butter in einem weiteren, kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
3. Die Haferflocken in einer Küchemaschine zerkleinern, in einer Schüssel mit 60g Zucker vermischen.
4. Die flüssige Butter mit einem Löffel unter die Haferflocken mischen, so dass eine "feuchte" Masse entsteht.
5. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Haferflockenmischung mit einem Löffel als Boden in die Springform geben und fest andrücken. Die Springform dann in den Kühlschrank stellen.
6. Die Cashewnüsse durch ein Sieb abgießen und in einen Standmixer geben. Die weiteren Zutaten für die Füllung (Kokosmilch, 70g Zucker und gefriergetrocknete Himbeeren) dazu geben und auf höchster Stufe 5 Minuten zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht.
7. In einem kleinen Topf Agar Agar mit 100ml Wasser und 60g Zucker unter ständigem Rühren aufkochen, bis es andickt. Die Masse in den Standmixer geben und nochmal 1 Minute mit der Cashew-Himbeer-Masse vermixen.
8. Die Cashew-Masse in die Springform füllen, Schokostückchen in die Masse drücken und den Kuchen mind.2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den Toppings (Himbeeren, Schokosplitter)garnieren.