Kürbis und Herbst gehören zusammen wie Sommer und Eis. Ein Herbstgericht ohne Kürbis ist kaum vorstellbar. Und was passt dazu noch besser als cremiger Feta? Dieses vegane Rezept ist schnell gemacht, super lecker und bringt den Geschmack von Herbst direkt auf den Teller.
Für das Gericht brauchst du gar nicht viel: Hokkaido-Kürbis, veganes Hack, veganen Feta, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und ein paar Gewürze. Schon kann es losgehen.
Zuerst bereitest du den Kürbis vor und schneidest ihn in kleine Würfel. Dann putzt du die Zwiebel und den Knoblauch und schwitzt beides in einer heißen Pfanne an. Danach kommen das vegane Hack, die Kürbiswürfel und ein bisschen Tomatenmark dazu. Mit einem Schluck Wasser lässt du alles kurz köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Während der Kürbis gart, schneidest du den Feta zurecht. Zwei Drittel rührst du unter das Gemüse, der Rest kommt später als Topping oben drauf.
Am Ende hast du mehr als nur ein schnelles Essen. Ein richtiges Herbstcomfortfood, das satt macht und Spaß am Tisch verbreitet. Du kannst es pur genießen, zu Reis oder Pasta kombinieren oder einfach mit frischem Brot essen.
Noch nicht genug von Kürbis? Dann probiere auch unbedingt mein leckeres Kürbis-Risotto, den gerösteten Kürbis mit Bulgur und als Dessert die Zimtschnecken mit Kürbis!