Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Erdnuss-Sauce

Zubereitung

1. Das Wasser und der Reis werden in einem großen Topf zum kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht, werden 2 TL Salz hinzugegeben und die Temperatur wird auf mittlere Stufe reduziert. Der Reis wird regelmäßig mit einem Löffel umgerührt und quillt weiter bei mittlerer Hitze, so dass er nach ca. 20 Minuten weichgekocht ist.
2. Das Gemüse (Möhren, Zucchini, Paprika) wird gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten.
3. Das Bratöl wird in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzt und das Gemüse (bis auf die Frühlingszwiebeln) wird hinzugefügt.
4. Das Gemüse wird unter ständigem Wenden ca. 5 Minuten gedünstet, bis es goldbraun ist.
5. Es wird mit 1 TL Salz und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.
6. Das vegane Hähnchen (in der Regel ist es schon gewürzt) wird in die Pfanne hinzugegeben und mit dem Gemüse bei mittlerer Temperatur weitere 5 Minuten angebraten.
7. Alle Zutaten für die Sauce werden in einem Messbecher miteinander vermischt. Falls die Masse etwas klumpig und dünnflüssig sein sollte, beim Kochen lösen sich die Klumpen und die Sauce dickt an.
8. Die Sauce wird in die Pfanne zu dem Gemüse und Hähnchen gegeben. Bei mittlerer Temperatur wird die Sauce 5 Minuten köcheln bis sie andickt.
9. Die Frühlingszwiebeln werden in kleine Ringe geschnitten.
10. Der Reis und das Gemüse werden auf Tellern angerichtet und mit den Frühlingszwiebeln und Erdnüssen garniert.