Stell dir vor, du beißt in einen Muffin, der super weich ist, leicht süß schmeckt und plötzlich kommt so eine fruchtige, saftige Aprikose dazu. Genau so sind diese Aprikosen Cupcakes.

Das Besondere an diesen Cupcakes ist die Kombination aus fluffigem Teig und fruchtigen Aprikosen. Aprikosen aus der Dose sind dafür perfekt, weil sie schon weich und saftig sind. Beim Backen geben sie noch etwas von ihrem Saft ab und sorgen dafür, dass die Muffins richtig schön locker bleiben. Das ist ein großer Vorteil, denn viele vegane Muffins können schnell trocken werden, wenn sie nicht genug Feuchtigkeit haben.

Der Teig selbst ist total unkompliziert, aber genau darin liegt der Trick. Wenn man einfache Zutaten richtig kombiniert, bekommt man ein richtig gutes Ergebnis.

Wichtig ist bei Muffins immer, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Wenn man zu lange mixt, werden sie oft fester. Deshalb einfach nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Dann werden die Cupcakes schön fluffig.

Die kleinen Aprikosenstücke im Teig sind ein echtes Highlight. Beim Backen werden sie noch weicher und verteilen sich im Muffin. Dadurch hat man bei jedem Bissen eine Mischung aus Teig und Frucht. Genau das macht diese Cupcakes so besonders.

Ein kleiner Trick bei der Creme: Die Sahne wirklich gut steif schlagen, bevor sie untergehoben wird. Dadurch bleibt die Creme schön luftig. Wenn man sie zu früh mischt oder zu lange rührt, kann sie wieder flüssiger werden.

Die Deko ist hier nicht nur für die Optik da. Die Aprikosenscheibe oben zeigt direkt, was im Cupcake steckt. Und ein bisschen Zimt-Zucker gibt dem Ganzen noch eine leichte Würze, die super zu der Frucht passt.

Diese Cupcakes sind perfekt für viele Gelegenheiten. Sie passen zu einem gemütlichen Kaffeetrinken, zu einem Geburtstag oder einfach als kleines Dessert zwischendurch. Gerade weil sie nicht zu schwer sind, kann man auch mal zwei essen, ohne dass es zu viel wird.

Damit deine Aprikosen Cupcakes richtig gut gelingen, verrate ich dir hier ein paar einfache Tipps:

– Die Aprikosen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird
– Den Teig nur kurz rühren, damit die Muffins schön locker bleiben
– Die Muffins nicht zu früh aus der Form holen, damit sie nicht auseinanderfallen
– Die Sahne richtig kalt verwenden, damit sie sich gut aufschlagen lässt
– Die Creme erst kurz vor dem Servieren auf die abgekühlten Muffins geben
– Wenn du möchtest, kannst du etwas Zitronenabrieb in die Creme geben für noch mehr Frische

Wenn du die Cupcakes noch etwas verändern willst, kannst du auch ein paar gehackte Nüsse in den Teig geben oder die Creme leicht einfärben. Gerade für besondere Anlässe sehen sie dann noch schöner aus.

Probiere auch unbedingt meinen leckeren Aprikosenkuchen oder die Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen!