Jun 21, 2023 Hauptgerichte
Sommersalat mit Melone
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Portionen: 4 Portionen
Vor- und Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ich liebe diesen Salat und wenn die Temperaturen steigen und auch warm bleiben, könnte ich diesen Salat täglich essen.
Vor allem ist er so schnell zubereitet und eignet sich auch perfekt als meal prep.
Probiere dieses Rezept unbedingt aus, es eignet sich auch perfekt für die nächste Grillparty oder einen gemütlichen Abend auf der Couch.
Einfach, schnell und soooo erfrischend!
Zutaten
- 1/2 Wassermelone
- 1 Salatgurke
- 150g veganer Feta
- 50g Pinienkerne
- 3 Stängel frische Minze
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Salz/Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Schale der Wassermelone entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Gurke und Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne auf höchster Temperatur (ohne Zugabe von Öl/Fett) braun rösten. Unbedingt ständig wenden, damit sie nicht anbrennen.
- Die frische Minze in feine Streifen schneiden, damit sich das Aroma richtig entfalten kann.
- Alle Zutaten in einer Salatschüssel miteinander vermischen, das Olivenöl untermischen und die Zitrone über dem Salat auspressen.
- Nun mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen und fertig ist ein frischer Sommersalat.
Tipp
Am besten gekühlt geniessen!
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