Kürbis-Orangen-Suppe

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Kürbis waschen und mit Schale vierteln.
3. Die Kerne aus dem Kürbis mithilfe eines Esslöffels entfernen, die Kürbisviertel in kleine Stücke schneiden.
4. Die Kürbis-, Kartoffel- und Orangenstücke in den Topf geben, die restlichen Zutaten (bis auf die Kokosmilch und Frühlingszwiebeln) dazu geben/gießen.
5. Die Suppe bei mittlerer Hitze (so dass sie leicht „köchelt“) 35 Minuten kochen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich gekocht sind. Regelmäßig mit einem großen Löffel umrühren.
6. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und vorsichtig pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder einem Standmixer).
7. Die Kokosmilch in die Suppe einrühren und nochmal kurz aufkochen. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
8. Die Suppe mit Salz abschmecken und heiß servieren, garniert mit den Frühlingszwiebelringen.

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