Kürbis-Möhren-Suppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Kürbis waschen und mit Schale vierteln.
3. Die Kerne werden aus dem Kürbis mithilfe eines Esslöffels entfernt, die Kürbisviertel in kleine Stücke zerteilen.
4. Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 3 Minuten goldbraun dünsten.
5. Die Kürbis- und Möhrenstücke zu den Zwiebeln geben und weitere 3 Minuten dünsten. Damit nichts anbrennt, sollte mit einem Pfannenwender ständig das Gemüse gewendet werden.
6. Das Wasser, Gemüsebrühwürfel und geschälten Kartoffelstücke dazu geben.
7. Die Suppe bei mittlerer Hitze (so dass sie leicht „köchelt“) 45 Minuten kochen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich gekocht sind. Es sollte immer wieder mit einem großen Löffel umgerührt werden.
8. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und vorsichtig pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder einem Standmixer).
9. Die Kokosmilch in die Suppe einrühren und nochmal kurz aufkochen.
10. Zum Schluß die Suppe mit Salz abschmecken und servieren.

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