Mai 9, 2023 Hauptgerichte
Kürbis-Möhren-Suppe
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Portionen: 8 Portionen
Vor- und Zubereitungszeit: inklusive Kochzeit 60 Minuten
Nun fängt die gemütliche Zeit an und was passt da besser als eine leckere, wärmende Suppe?
Und dann auch noch mit Kürbis und vegan – das perfect match.
Ich liebe es, einen großen Topf Suppe zu kochen und die ganze Familie oder Freunde mit Suppe zu überraschen. Die Suppe ist sehr schnell zubereitet und gelingt jedem.
Und das Gute ist wie immer: sie ist vegan und man kann sie mit einfachen Zutaten, die man in jedem Supermarkt kaufen kann, zubereiten.
Zutaten
- Stabmixer oder Küchenmaschine zum pürieren
- 1 Zwiebel
- 1 Kilo Möhren
- 3 große Kartoffeln
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Bratöl
- 2 Liter heißes Wasser
- 2 Würfel Gemüsebrühe (für 2 Liter Wasser)
- 400ml Kokosmilch
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Die Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Kürbis waschen und mit Schale vierteln.
- Die Kerne werden aus dem Kürbis mithilfe eines Esslöffels entfernt, die Kürbisviertel in kleine Stücke zerteilen.
- Das Bratöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden 3 Minuten goldbraun dünsten.
- Die Kürbis- und Möhrenstücke zu den Zwiebeln geben und weitere 3 Minuten dünsten. Damit nichts anbrennt, sollte mit einem Pfannenwender ständig das Gemüse gewendet werden.
- Das Wasser, Gemüsebrühwürfel und geschälten Kartoffelstücke dazu geben.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze (so dass sie leicht „köchelt“) 45 Minuten kochen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich gekocht sind. Es sollte immer wieder mit einem großen Löffel umgerührt werden.
- Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und vorsichtig pürieren (entweder mit einem Pürierstab oder einem Standmixer).
- Die Kokosmilch in die Suppe einrühren und nochmal kurz aufkochen.
- Zum Schluß die Suppe mit Salz abschmecken und servieren.
Tipp
Am besten kann man die Suppe mit frischem Baguette servieren. Wer Ingwer gerne mag, kann eine kleine Ingwer-Knolle schälen und gerieben unter die Suppe mischen und mitkochen.
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