Schnelles Rucola Pesto Rezept
6 Portionen
5 Minuten
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bin Nina
und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
Mehr Über michSchnelles Rucola Pesto Rezept
6 Portionen
5 Minuten
Dieses Rucola-Pesto ist bei mir schon öfter aus einer kleinen Resteküche entstanden. Ein Bund Rucola im Kühlschrank, keine Lust auf großen Aufwand – und plötzlich steht da etwas, das man am liebsten zu allem essen würde. Genau diese Art Rezepte mag ich am liebsten.
Diese einfachen Zutaten benötigst du für das Rezept und vielleicht stehen sie zufälligerweise alle in deinem Kühlschrank/Küche:
Rucola bringt von Natur aus schon genug Würze mit. Er ist leicht scharf und dadurch perfekt für ein Pesto. Zusammen mit den Pinienkernen ist es für mich eine runde Sache. Die Hefeflocken und der vegane Parmesan sorgen für Würze, die vielleicht ansonsten fehlen würde.
Im Alltag ist dieses Pesto ein echter Joker. Natürlich passt es super zu Pasta, aber dabei bleibt es bei mir nicht. Es schmeckt genauso gut auf einer Scheibe Brot, zu Ofengemüse, auf warmen Kartoffeln oder als kleiner Löffel neben irgendwas aus der Pfanne. Man braucht nicht viel, aber es reicht, um ein ganz normales Gericht sofort würziger zu machen.
Ein Rezept, das schnell gemacht ist und genau deshalb immer wieder im Mixer landet. Übrigens auch perfekt als kleines Geschenk oder Mitbringsel!
Probiere auch unbedingt mein leckeres Bärlauchpesto oder das selbstgemachte Basilikumpesto!
Wissenswertes Rucola Pesto
Das Rucola Pesto bleibt im Kühlschrank etwa 4–5 Tage frisch, wenn es luftdicht aufbewahrt wird.
Du kannst das Pesto problemlos für 3 Monate einfrieren. Achte darauf kleine Portionen einzufrieren z. B. in Eiswürfelformen, um später nur die benötigte Menge aufzutauen. Nach dem auftauen kann das Pesto mit etwas Öl aufgefrischt werden.
Walnüsse oder Mandeln sind eine gute Alternative zu Pinienkernen. Wenn du eine Nussallergie hast, kannst du die Nüsse im Pesto durch Samen wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen.
Das Pesto eignet sich besonders gut für Pasta, sowie als Dip, auf Brot oder als Topping für Salate und Bowls.
Du kannst dem Pesto zusätzlich Gewürze wie Pfeffer, Chili oder Knoblauch hinzufügen, um es intensiver zu machen. Für eine noch kräftigere Note eignet sich auch etwas Balsamico-Essig.
Ja, den Rucola solltest du gründlich waschen und gut trocknen. Zu viel Wasser im Pesto macht es schnell wässrig und mindert den Geschmack.
Du kannst einen kleinen Teil durch ein milderes Öl ersetzen, wenn dir Olivenöl zu kräftig ist. Ganz ersetzen solltest du es aber nicht, da es viel Geschmack bringt.
Rucola kann von Natur aus leicht bitter sein. Sehr reifer Rucola oder zu starkes Mixen kann den bitteren Geschmack verstärken. Kurz mixen reicht völlig aus.
Ja, das geht. Du kannst die Zutaten sehr fein hacken und alles gut verrühren. Die Konsistenz wird etwas gröber, schmeckt aber trotzdem super.
Kochmodus! 
Zutaten
- 50g Pinienkerne
- 100g frischer Rucola
- 1TL Hefeflocken
- 50g veganer Parmesan
- 120ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei hoher Temperatur unter ständigem Wenden goldbraun rösten.
- In einer Küchenmaschine den Rucola, Hefeflocken und die Pinienkerne zerkleinern, dann das Öl und Parmesan untermischen und zu einer cremigen Masse verrühren.
- Mit Salz abschmecken und dann heißt es: Guten Appetit!
Tipp
Für einen noch würzigeren Geschmack kannst du eine gepresste Knoblauchzehe hinzufügen.
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