Dieses Rucola-Pesto ist bei mir schon öfter aus einer kleinen Resteküche entstanden. Ein Bund Rucola im Kühlschrank, keine Lust auf großen Aufwand – und plötzlich steht da etwas, das man am liebsten zu allem essen würde. Genau diese Art Rezepte mag ich am liebsten.

Diese einfachen Zutaten benötigst du für das Rezept und vielleicht stehen sie zufälligerweise alle in deinem Kühlschrank/Küche:

Rucola bringt von Natur aus schon genug Würze mit. Er ist leicht scharf und dadurch perfekt für ein Pesto. Zusammen mit den Pinienkernen ist es für mich eine runde Sache. Die Hefeflocken und der vegane Parmesan sorgen für Würze, die vielleicht ansonsten fehlen würde.

Im Alltag ist dieses Pesto ein echter Joker. Natürlich passt es super zu Pasta, aber dabei bleibt es bei mir nicht. Es schmeckt genauso gut auf einer Scheibe Brot, zu Ofengemüse, auf warmen Kartoffeln oder als kleiner Löffel neben irgendwas aus der Pfanne. Man braucht nicht viel, aber es reicht, um ein ganz normales Gericht sofort würziger zu machen.

Ein Rezept, das schnell gemacht ist und genau deshalb immer wieder im Mixer landet. Übrigens auch perfekt als kleines Geschenk oder Mitbringsel!

Probiere auch unbedingt mein leckeres Bärlauchpesto oder das selbstgemachte Basilikumpesto!