Veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
10 Stücke
40 Minuten
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bin Nina
und ich bin die Person hinter Foodykani®. Schön, dass du zu mir und meinem Blog gefunden hast. Ich liebe es zu kochen, zu backen und vor allem das Essen schön anzurichten. Das Auge isst ja bekanntlich mit.
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10 Stücke
40 Minuten
Dieser Erdbeerkuchen ist genau richtig, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, das man gut teilen kann. Man schneidet einfach Stücke ab, nimmt sich noch eins – und plötzlich ist das Blech schneller leer, als man denkt 🙂 Der Kuchen ist weich, oben cremig durch die Schicht Vanillepudding und darauf kommen viele Erdbeeren. Der Boden ist schön locker und schnell gemacht.
Die Erdbeeren sind hier das Wichtigste. Am besten schmeckt der Kuchen mit frischen, reifen Erdbeeren. Sie sollten süß riechen und schön rot sein, dann haben sie auch viel Geschmack. Wenn die Erdbeeren sehr groß sind, kann man sie halbieren oder vierteln. So lässt sich der Kuchen später besser schneiden und essen.
Der rote Tortenguss sorgt dafür, dass die Erdbeeren glänzen und saftig bleiben. Außerdem hält er alles zusammen, damit die Erdbeeren nicht verrutschen. Der Kuchen sieht dadurch direkt richtig schön aus, auch wenn man ihn ganz einfach gemacht hat. Und du brauchst nur einfache Zutaten, die du in jedem Supermarkt kaufen kannst:
Ich verrate dir hier noch ein paar Tipps & Tricks, damit dir der Kuchen auf jeden Fall gelingt:
– Lass den Boden erst komplett abkühlen, bevor du den Pudding darauf gibst. Sonst wird der Pudding zu flüssig.
– Der Pudding wird fester, wenn er kurz abkühlt, bevor er auf den Kuchen kommt. Dann läuft er dir nicht über den Rand.
– Die Erdbeeren am besten erst kurz vor dem Belegen waschen und gut, aber vorsichtig abtrocknen. Nasse Erdbeeren machen den Kuchen schnell matschig.
– Wenn du den Kuchen vorbereitest, stelle ihn nach dem Belegen in den Kühlschrank. Dann lässt er sich später besser schneiden.
– Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen immer noch gut, aber frisch ist er am allerbesten.
Warum Erdbeeren so toll sind:
Erdbeeren schmecken süß und frisch zugleich. Sie bringen Farbe auf den Kuchen und machen ihn optisch auch einfach schön! Außerdem haben Erdbeeren viele Vitamine und wenig Kalorien, da sie fast nur aus Wasser bestehen (ca. 32 Kcal pro 100g Erdbeeren, WOW!).
Und noch ein wichtiger Tipp: Gute Erdbeeren erkennt man am Geruch: Wenn sie lecker riechen, schmecken sie auch lecker.
Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen auch deinem Geschmack anpassen und variieren. Die Erdbeeren lassen sich je nach Saison durch andere Früchte ersetzen wie z.B. Himbeeren oder Blaubeeren. Für einen besonderen Geschmack kannst du den Pudding mit etwas Zitronenabrieb, echter Vanille oder einem Schuss Sahne verfeinern. Probiere auch unbedingt meinen leckeren Erdbeerkuchen ohne Ei oder die vegane Biskuitrolle mit Erdbeeren!
Wissenswertes Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Ja, das geht. Am besten den Boden und den Pudding vorbereiten und getrennt aufbewahren. Erdbeeren und Guss erst kurz vor dem Servieren darauf geben, damit der Kuchen nicht durchweicht.
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen gut 1–2 Tage. Abgedeckt bleibt er länger frisch.
Frische Erdbeeren sind besser geeignet. Gefrorene werden nach dem Auftauen sehr weich und wässrig und machen den Boden schnell matschig.
Wahrscheinlich war der Kuchen etwas zu lange im Backofen. Jeder Backofen backt anders – lieber früher mal die Stäbchenprobe machen.
Den Pudding beim Kochen ständig rühren und anschließend kurz abkühlen lassen, bevor er auf den Kuchen kommt. So gibt es weniger Klümpchen.
Ja, du kannst die Zuckermenge im Teig oder im Pudding etwas reduzieren. Der Kuchen wird dann etwas weniger süß, schmeckt aber trotzdem gut.
Das würde ich eher nicht empfehlen. Pudding und Erdbeeren verändern beim Auftauen ihre Konsistenz und der Kuchen wird wässrig.
Kochmodus! 
Zutaten
- 400g Mehl
- 180g Zucker
- 1Päckchen Vanillezucker
- 1Päckchen Backpulver
- 200ml Hafermilch ungesüßt
- 100ml neutrales Öl
- 1TL Zitronensaft
- 1Packung roter Tortenguss
- 500g Erdbeeren
Für die Puddingfüllung
- 1Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500ml Hafermilch ungesüßt
- 3EL Zucker
Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermengen.
- Hafermilch, Öl, Zitronensaft dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig vermengen.
- Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform (28cm x 18cm) oder ein kleines Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
- Den Kuchenboden bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
- Das Puddingpulver mit 6 EL der Hafermilch und Zucker vermengen. Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Puddingmischung unter ständigem Rühren einrühren.
- Erneut aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, anschließend etwas abkühlen lassen. Pudding auf dem Kuchenboden verteilen.
- Die Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln und dann gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
- Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und zügig über den Erdbeeren verteilen, abkühlen und fest werden lassen.
- Guten Appetit!
Tipp
Perfekt für eine Feier oder spontanen Besuch!
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