Erdbeer Rhabarber Kuchen vegan

Manchmal hat man Lust auf Kuchen, der nicht nur süß ist, sondern auch frisch schmeckt. Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist genau so ein Kuchen. Er ist weich, saftig und hat oben drauf Obst, das ein bisschen süß und ein bisschen sauer ist. Das macht den Kuchen abwechslungsreich, weil er nicht einfach nur „Zuckerkuchen“ ist.

Der Teig ist weich und lässt sich gut in die Form streichen. Wenn man den Kuchen anschneidet, merkt man, dass der Boden nicht trocken ist.

Für mich passen Erdbeeren und Rhabarber richtig gut zusammen. Erdbeeren sind süß und saftig, Rhabarber ist eher sauer und ein bisschen fest. Eine gute Kombination aus süß und sauer und für mich der perfekte Sommer-Kuchen!

Wenn der Kuchen im Backofen ist, riecht es überall lecker nach Obst und Kuchen. Das ist einer von diesen Gerüchen, bei denen man immer wieder nachschaut, ob der Kuchen schon fertig ist. Diese herkömmlichen Supermarkt-Zutaten benötigst du für das Rezept:

Hier habe ich noch ein paar Tipps & Tricks für dich:
– Den Rhabarber schälen, wenn die Stangen sehr dick sind. Die Schale kann sonst beim Essen etwas faserig sein.
– Erdbeeren nicht zu klein schneiden, sonst zerfallen sie komplett. Größere Stücke bleiben schöner sichtbar.
– Die Speisestärke zuerst mit dem Zucker mischen und dann unter das Obst heben. So verteilt sie sich besser.
– Wenn die Mandeln oben zu dunkel werden, kannst du den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
– Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Warm ist er noch sehr weich.

Dieser Kuchen ist gut für Nachmittage, an denen man Besuch bekommt oder einfach selbst Lust auf etwas Gebackenes hat. Man kann ihn gut in Stücke schneiden und teilen. Er schmeckt frisch am besten, aber auch am nächsten Tag noch gut. Kurz aus dem Kühlschrank genommen oder leicht aufgewärmt – beides geht. Dazu eine Kugel Vanilleeis oder ein Kleckser frisch geschlagene Sahne! PERFEKT 🙂

Erbeeren und Rhabarber
Erdbeeren enthalten viel Wasser und fühlen sich im Kuchen leicht an. Sie bringen Frische in den Teig und machen, dass der Kuchen nicht so schwer wirkt. Erdbeeren haben Vitamin C und schmecken auch dann noch gut, wenn sie gebacken sind.

Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, wird aber oft wie Obst benutzt. Er ist sehr sauer, hat wenig Zucker und bringt deshalb diesen frischen Geschmack in den Kuchen. Viele mögen genau das, weil der Kuchen dadurch nicht nur süß ist.

Das ist ein Kuchen, der nach „selbst gebacken“ aussieht und auch so schmeckt. Nicht perfekt, sondern einfach lecker und gut.

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