Rotkohlsalat mit Walnüssen und Feta

Es gibt Salate, die sind Beilage. Und es gibt Salate, die sind ein komplettes Essen. Dieser Rotkohlsalat mit Feta und Walnüssen gehört ganz klar zur zweiten Kategorie 🙂

Er ist knackig, frisch, würzig, leicht süß – und macht richtig satt. Kein langweiliger „Ich knabber mal bisschen Grünzeug“-Salat, sondern einer, der auf dem Teller was hermacht.

Rotkohl nehme ich hier als Basis. Fein geschnitten bringt er diesen tollen Crunch mit. Er fällt nicht zusammen wie Blattsalat und bleibt auch am nächsten Tag noch bissfest. Genau das macht ihn perfekt als meal prep oder für Buffets. Rotkohl ist außerdem ein echtes Nährstoffpaket: viel Vitamin C, viele Ballaststoffe und gerade mal rund 31 kcal pro 100 g. Also viel Volumen, viel Biss, wenig Kalorien.

Die rote Paprika bringt Süße und Saftigkeit rein. Sie macht den Salat noch bunter und enthält ebenfalls viel Vitamin C – tatsächlich sogar mehr als Orangen. Und sie hat nur etwa 26 kcal pro 100 g. Zusammen mit der Gurke wird der Salat dadurch nicht trocken, sondern schön frisch.

Die Walnüsse sorgen für etwas ganz Wichtiges: Substanz. Sie bringen gesunde Fette, machen lange satt und geben dem Salat diesen leicht herben, nussigen Geschmack. Wenn du sie vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstest, werden sie noch aromatischer. Walnüsse haben zwar mehr Kalorien, aber in dieser Menge machen sie den Salat ausgewogen und sättigend.

Das Dressing ist für mich der heimliche Star. Frisch gepresster Orangensaft bringt natürliche Süße und Fruchtigkeit rein. Kein schweres Sahnedressing, sondern etwas Leichtes und Frisches, das man eigentlich wirklich zu jeder Jahreszeit essen kann.

So wird der Salat besonders gut:

– Rotkohl wirklich fein schneiden oder hobeln. Je dünner, desto angenehmer zu essen.
– Den Kohl nach dem Schneiden kurz mit etwas Salz durchkneten. Dadurch wird er weicher und bekömmlicher.
– Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn du den maximalen Crunch willst.
– Walnüsse grob hacken, nicht zu fein.
– Wenn du ihn vorbereitest, Feta, Nüsse und ganz wichtig: das Dressing erst kurz vor dem Essen dazugeben.

Der Salat eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen. Er funktioniert auch hervorragend als Lunch im Büro, weil er nicht zusammenfällt und nicht matschig wird. Im Kühlschrank hält er sich locker 1–2 Tage.

Das ist ein Salat, der nicht nach Diät schmeckt, aber trotzdem für eine Diät geeignet ist. Er schmeckt nach gutem Essen. Und genau das ist der Punkt: Du bekommst Nährstoffe, Sättigung und Geschmack in einer Schüssel. Wenn du Lust auf etwas Frisches hast, das trotzdem richtig zufrieden macht, dann ist das genau dein Rezept.

Probiere passend dazu mein leckeres Kohlrabi Schnitzel, die smashed potatoes oder die knusprigen selbstgemachten Süßkartoffel Pommes!

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