Wenn du Tofu liebst und eine neue Möglichkeit suchst, ihn richtig knusprig zuzubereiten, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Ein veganes Tofu Schnitzel selber machen geht nicht nur einfach und schnell, sondern ist auch eine köstliche, tierfreie Alternative zum klassischen Schnitzel. Mit einer einfachen Panierstraße aus pflanzlicher Milch, Gewürzen und Paniermehl zauberst du im Handumdrehen ein goldbraunes Gericht, das sowohl im Airfryer als auch in der Pfanne oder im Backofen perfekt gelingt.
Für ein Tofu Schnitzel selber machen solltest du unbedingt auf die richtige Tofu-Sorte achten. Am besten eignet sich fester Naturtofu. Er lässt sich gut schneiden, hat die richtige Konsistenz und saugt die Marinade oder Panade optimal auf. Weicher Seidentofu ist für dieses Rezept nicht geeignet, da er beim Wenden und Panieren leicht zerfällt. Noch besser wird das Ergebnis, wenn du den Tofu vorher presst, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. So wird die Textur beim Backen oder Braten besonders fest und angenehm.
Diese einfachen Supermarkt-Zutaten brauchst du für das Rezept:
Das Besondere beim Tofu Schnitzel selber machen liegt in der richtigen Panade. Für die pflanzliche Variante brauchst du weder Ei noch Milchprodukte. Eine einfache Mischung aus Mehl, ungesüßter Pflanzenmilch, etwas Senf und Gewürzen ersetzt das klassische Ei. Durch die Kombination mit Paniermehl entsteht beim Backen oder Frittieren eine wunderbar knusprige Kruste. Du kannst auch mit verschiedenen Sorten von Paniermehl experimentieren – zum Beispiel mit Panko, wenn du eine besonders grobe und luftige Panade möchtest. Für noch mehr Geschmack lässt sich das Paniermehl mit Hefeflocken oder geröstetem Sesam verfeinern.
Die Zubereitung im Airfryer hat viele Vorteile: Du brauchst deutlich weniger Öl als beim Braten, die Schnitzel werden trotzdem wunderbar knusprig und du sparst dir lästiges Wenden in heißem Fett. Damit die Panade auch im Airfryer richtig knusprig wird, solltest du das fertige Tofu Schnitzel mit etwas Öl bepinseln oder besprühen, bevor du es in den Korb gibst. Bei 200 Grad Celsius und einer Backzeit von rund 12–15 Minuten bekommst du ein perfektes Ergebnis. Nach der Hälfte der Zeit kannst du das Schnitzel einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen. Besonders gut funktioniert das Ganze, wenn du die Tofuscheiben nicht zu dick schneidest und sie genügend Platz im Airfryer haben.
Natürlich kannst du dein Tofu Schnitzel auch ganz klassisch in der Pfanne oder im Ofen zubereiten. In der Pfanne brauchst du etwas mehr Öl, damit die Panade rundherum schön braun und knusprig wird. Brate die panierten Tofuscheiben bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten. Wenn du dich für die Variante im Backofen entscheidest, solltest du den Ofen gut vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Auch hier empfiehlt es sich, die Schnitzel mit etwas Öl zu bepinseln. Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze sind sie nach etwa 25–30 Minuten goldbraun – je nach Dicke auch etwas schneller oder langsamer. Das Wenden nach der Hälfte der Zeit sorgt auch hier für eine gleichmäßige Bräunung.
Wenn du Tofu Schnitzel selber machen willst, stellt sich schnell die Frage: Was serviere ich dazu? Die Antwort ist einfach – fast alles! Du kannst es klassisch mit Kartoffelbrei, veganer Bratensoße und Gemüse servieren oder es mit einem knackigen Kartoffelsalat kombinieren. Auch Pommes, ein frischer grüner Salat oder eine cremige vegane Remoulade passen hervorragend. Für ein asiatisch inspiriertes Gericht kannst du das Tofu Schnitzel mit Reis, Pak Choi und einer süß-scharfen Chilisauce anrichten. Oder du machst ein Sandwich daraus, indem du das Schnitzel in ein Baguette legst und mit Salat, Tomaten und veganer Mayo verfeinerst.
Ein Tofu Schnitzel selber machen bringt viele Vorteile: Du weißt genau, welche Zutaten verwendet werden, verzichtest auf tierische Produkte und kannst deine Gewürze und Beilagen ganz nach Geschmack variieren. Die Zubereitung ist einfach, der Aufwand gering – und das Ergebnis überzeugt mit einem tollen Geschmack und einer knusprigen Textur. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, auch Nicht-Veganer von der pflanzlichen Küche zu begeistern. Gerade im Airfryer gelingen die Schnitzel besonders unkompliziert, fettärmer und ohne großen Aufwand. Dieses Rezept ist deshalb perfekt für den Alltag, aber auch für Gäste oder das nächste Familienessen geeignet.
Wenn du einmal mehrere Portionen Tofu Schnitzel selber machen möchtest, kannst du die fertigen Schnitzel auch problemlos aufbewahren. Am besten lagerst du sie luftdicht verpackt im Kühlschrank. Dort halten sie sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne, Ofen oder Airfryer – so bleibt die Panade knusprig. Du kannst die panierten, ungebackenen Schnitzel sogar einfrieren. Lege sie dazu nebeneinander auf ein Tablett und friere sie vor. Danach kannst du sie in einen Beutel umfüllen und bei Bedarf portionsweise entnehmen. Backe sie dann einfach direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen oder Airfryer – gegebenenfalls musst du die Backzeit leicht verlängern.
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