Manchmal will man einen Nudelsalat, der nicht nach „immer gleich“ schmeckt. Dann ist dieser leckere Nudelsalat mit Kürbis genau das Richtige! Er ist nicht nur kalt und frisch, sondern mit lauwarmem Kürbis auf dem Airfryer oder Backofen 🙂

Die Nudeln sind die Basis, am besten sogar Vollkornnudeln. Sie machen satt und sorgen dafür, dass man nach dem Essen nicht direkt wieder Hunger hat. Wichtig ist, die Nudeln nach dem Kochen kurz abkühlen zu lassen. Wenn man alles zusammenmischt, während die Nudeln noch heiß sind, wird ansonsten der Spinat sofort matschig und der Salat sieht nicht mehr appetitlich aus. Kurz warten lohnt sich also!

Diese herkömmlichen Supermarkt-Zutaten benötigst du für das Rezept:

Den Kürbis brauchst du übrigens nicht zu schälen, sondern nur gut waschen, dann entkernen und in Würfel/Stücke schneiden. Beim Backen wird die Schale richtig weich und genauso lecker wie der Kürbis, den du entweder ganz schnell im Airfryer oder im Backofen zubereiten kannst. Dadurch bekommt er mehr Geschmack und Röstaromen, als wenn man ihn einfach nur kocht.

Du kannst die Würfel auch gut vorbereiten und erst später in den Salat geben. Das ist total praktisch, wenn man nicht alles gleichzeitig machen will oder aus zeitlichen Gründen etwas vorbereiten möchte.

Wichtig ist wirklich, den Spinat erst ganz am Ende unterzumischen. So bleibt er besser in Form und wird nicht plattgedrückt. Die Granatapfelkerne sind klein, aber machen viel aus. Sie geben kleine saftige Punkte im Salat.

Das Dressing aus Tahini, Zitrone und Ahornsirup ist total cremig und ganz schnell gemischt. Wenn das Dressing zu dick ist, wird der Salat schnell trocken. Wenn es zu dünn ist, sammelt sich unten alles. Deshalb ist es gut, das Wasser nach und nach unterzurühren und zwischendurch zu probieren. Das Dressing kann man auch schon vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Mischen einfach nochmal umrühren.

Meine Tipps & Tricks:
– Die Nudeln lieber al dente kochen. Zu weiche Nudeln fallen im Salat schnell auseinander.
– Den Kürbis gut würzen, sonst schmeckt er im Salat nach wenig.
– Den Salat erst kurz vor dem Essen mischen, dann bleibt alles frischer.
– Wenn der Salat im Kühlschrank stand, vor dem Essen nochmal durchmischen und evtl. einen kleinen Schluck Wasser Zitronensaft dazugeben.
– Die Walnüsse erst ganz am Ende darüberstreuen, dann bleiben sie knackig.

Dieser Nudelsalat ist auch gut für meal prep, er passt in eine Dose und schmeckt auch kalt noch gut. Man kann ihn mittags essen, abends nochmal davon nehmen oder am nächsten Tag die Reste mitnehmen.

Für alle Salatfans unter euch kann ich auch sehr meinen leckeren Kichererbsen Salat mit Avocado empfehlen!