Kennst du das, wenn du etwas Warmes willst, aber nicht schwer, nicht kompliziert und am besten noch mit viel Gemüse? Genau dafür sind diese Pfannkuchen mit Gemüse perfekt. Sie sind weich, leicht knusprig außen und innen richtig saftig durch das geraspelte Gemüse.

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass der Teig und das Gemüse direkt zusammenkommen. Du hast also nicht einfach nur einen Pfannkuchen mit Beilage, sondern alles ist schon drin. Jeder Bissen schmeckt nach würzigem Teig und frischem Gemüse gleichzeitig.

Die Basis ist ein einfacher Pfannkuchenteig aus Mehl, Pflanzenmilch und ein paar kleinen Extras. Die Speisestärke sorgt dafür, dass der Teig etwas stabiler wird und die Pfannkuchen später gut zusammenhalten. Gerade bei Gemüse im Teig ist das wichtig, damit nichts auseinanderfällt.

Der Apfelessig ist so ein kleiner Trick, den man kaum schmeckt, der aber viel bringt. Zusammen mit dem Backpulver sorgt er dafür, dass der Teig etwas lockerer wird. Dadurch werden die Pfannkuchen nicht flach und fest, sondern leicht und weich.

Diese einfachen Zutaten benötigst du für das Rezept:

Das Gemüse macht diese Pfannkuchen besonders. Zucchini und Möhre bringen Feuchtigkeit in den Teig. Dadurch bleiben die Pfannkuchen saftig und trocknen nicht aus. Gleichzeitig geben sie eine leichte Süße, die super zu den herzhaften Zutaten passt.

Ein wichtiger Punkt ist das Raspeln von dem Gemüse. Je feiner du es raspelst, desto besser verbindet es sich mit dem Teig. Große Stücke können dazu führen, dass die Pfannkuchen schwerer zusammenhalten.

Außerdem enthält besonders die Zucchini viel Wasser. Wenn du merkst, dass der Teig sehr flüssig wird, kannst du die geraspelte Zucchini vorher leicht ausdrücken. So wird der Teig etwas fester und lässt sich besser in der Pfanne verarbeiten.

Beim Braten kommt es auf die richtige Hitze an. Die Pfannkuchen sollten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Wenn die Hitze zu hoch ist, werden sie außen schnell dunkel und innen bleiben sie noch weich. Bei zu niedriger Hitze werden sie nicht richtig knusprig.

Ein guter Trick ist, den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne zu geben und leicht flach zu drücken. So werden die Pfannkuchen gleichmäßig gar und lassen sich später leichter wenden. Wenn du wartest, bis die Unterseite goldbraun ist, lassen sie sich fast von alleine wenden. Das ist immer ein gutes Zeichen.

Diese Gemüsepfannkuchen sind super vielseitig. Du kannst sie pur essen oder mit einem Dip servieren, probiere passend dazu meinen leckeren veganen Dips. Auch als Meal Prep funktionieren sie richtig gut. Du kannst sie vorbereiten und später einfach nochmal kurz in der Pfanne oder im Backofen aufwärmen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung:

– Gemüse fein raspeln, damit sich alles gut verbindet
– Zucchini leicht ausdrücken, wenn der Teig zu flüssig ist
– Den Teig nicht zu lange stehen lassen, damit er nicht zu weich wird
– Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze braten, damit sie gleichmäßig garen
– Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist
– Nicht zu große Pfannkuchen machen, damit sie stabil bleiben

Und diese beiden Salate passen richtig gut dazu: Tomatensalat mit Zwiebeln oder den Tomatensalat mit Feta!