Spinat-Curry

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem Salz und Reis in einem Topf kochen. Nach 20 Minuten, wenn der Reis bissfest ist und das Wasser aufgesogen hat, den Topf vom Herd nehmen.
2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne das Bratöl bei hoher Temperatur erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden 2 Minuten goldbraun dünsten.
5. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat auch waschen.
6. Die Zucchini und Spinat in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten.
7. In einem Messbecher Salz, Currypulver, Tomatenmark, Kokosmilch und Gemüsebrühe verrühren.
8. Das Gemisch in die Pfanne gießen, die Kichererbsen unter fließendem Wasser kurz abspülen, in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen.
9. Das Essen mit gemahlenen Chiliflocken würzen und mit Salz abschmecken.
10. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, kann sie mit Speisestärke angedickt werden.  2 TL Speisestärke in einer Tasse mit 2 EL Wasser auflösen. Das Gemisch in die Sauce gießen und kurz aufkochen, bis die Sauce andickt.

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